Радостин Кирязов е непринуден, чаровен и уверен. Успешен майстор пицар, президент на Българската асоциация на пицарите, член на Световната федерация на пицарите, организатор на международни пица турнири в родината, член на международното жури Салсомаджоре Терме- 2012 и Парма 2016, лауреат на много международни награди: Златната лопата, 3- то място за сладка пица- 2005; 6- то място в света за фигурата на Мадарския конник от тесто- 2009 година, 8-мо място 2011 за пица класика и преди няколко дни първо място в Порто- Португалия, за уникалната авторска пица: тестото е направено по сложна технология тройно, замесване и в тестото е заложена българска розова вода от село Ръжена- Казанлък, oтлежал овче кашкавал, манатарки, филе Елена, козе суджук с трюфел от Велико Търново, крокмач, тученица, черен трюфел на люспи.
Победата Ви бе изключително безапелационна и емоционална. Впечатляваща презентация с български шевици, кукли, рози… ,,Мила Родино” звуча за най-добрия пицар в света, но и за всички българи, които се радваха с вас. Любовта и възхищението на хората ли са най- голямото Ви постижение?
За мен най-голямото удовлетворение е, че можах да победя и да се радвам с вас, когато чух химна. Щях да припадна от кеф, след когато ме накараха да се обърна и да видя гордо развято знамето ни, беше неповторимо и запомнящо се. Всичко се случи без сценарий и протоколи, като в приказките, натурално и емоционално. Организаторът развяваше байряка и ми се кефеше. Да, без любовта и възхищението от хората нямаше да бъде същото.
Каква е причината вашата пица да елиминира останалите?
На този въпрос няма как да ви отговоря. Ако бях съдия щях да ви кажа : Добра комбинация и добър баланс между автентични продукти, добро изпичане на тестото и съотношение с виното, са формулата за успеха.
В състезанието в Португалия участваха бивши световни шампиони. То беше организирано като турнир от световната купа с четвъртфинали, полуфинал и финал. Разкажете ни повече за него, моля!
Да, така е. Това се прави за първи път. Целта е да се комбинират вкусовете на Вино ди Порто( сладко десертно вино) и Вино Торига Национал ( червено силно и плътно вино). Беше обявено участието на пет португалски изби, които изтеглиха по двама пицари. Вечерта преди състезанието имахме контрола пред Енолозите на избата, която всеки представя и техните сомелиери. Аз се паднах с Франция. Още там ми харесаха много комбинацията и хармонията от продукти. На следващия ден започна състезанието. Първо минахме с червеното вино и после минахме с пиците за десертното вино. Имаше петнадесет минути почивка и след това обявиха резултатите. Петима пицари продължават, а другите пет отпадат. Не очаквах да продължа напред и затова си дегустирах вина от избата, която представям, за да потуша напрежението, но когато ми казаха, че продължавам определено ми олекна. Не ми се вярваше, но бързо трябваше да се съсредоточа и да продължа напред. Бях вече сигурен, че ще бъда в първите пет ТОП пицари. Направихме си пиците отново за червено вино Торига Национал и Порто. И започнахме да чакаме кои трима пицари продължават на финал и за кои стилове. Започнаха с Червеното и обявиха неаполитанеца първи, после обявиха португалеца и когато чух моето име изкрещях започнах да скачам от кеф, да се хапя, за да видя да не сънувам.
Малко закъснях с излизането си. Помислих, че ще ми намалят точките. Състезанието приключи в 18 часа след което бяхме свидетели на една незабравима Гала вечеря…, в 22 часа обявиха трето мястоооооооооо (очаквах да съм аз, но уви извикаха португалеца), след това очаквах пак да си чуя името и след голямо напрежение извикаха неаполитанеца. УАУУУУУУУУУУУУ пак се захапах и попитах сомелиерите от избата, която представях дали чувам правилно???????????????? След като видях да се намества неаполитанеца на второ място разбрах че аз съм НОМЕР 1. Първиииииииииииииииииииииииииии!
Кой беше първият човек за когото си помислихте, когато се качвахте на стълбицата?
В интерес на истината не мислех нищо докато се качвах, нямаше време от емоции. Но като се заслушах в химна се попитах дали е истина и как ще зарадвам жена ми- Йорданка Калчева (защото зад всеки успял мъж има една силна жена), моите консултанти приятели и почитатели.
Коя черта на българина му помага, за да стане победител?
Този въпрос е много общ. По принцип обичаме да се борим. И благодарение на добри треньори или в случая добри консултанти и подкрепа от правилните хора, нещата са факт.
За състезания се подготвяте със съпругата си, като отделяте средства от собствения си бюджет. Защо хората, които прославят родината нямат спонсори?
Ами в повечето случаи е така, защото ние сме малки и няма кой да ни обърне внимание. Но след като вече сме си свършили работата и представили държавата, е редно тя да върне жеста. Защото победата е взаимна и важна за следващите участници.
Така всеки ще се стреми да се състезава. Ако има спонсори ще е най-добре. Така няма да чакаме на държавата. Майтапът настрани, но без подготовка и правилните консултанти за виното нямаше да се справя. Благодаря на жена ми, която се занимава с вино, на Еди от изба ROSS-IDI и Наско с екипа си от ресторант KOSMOS. И не на последно място приятелите, които се жертваха да пробват пиците и виното.
Владеете три езика. Живели сте и сте работили в Италия. Непрекъснато пътувате, защо решихте да останете в родината?
Три езика? Да, колкото да си изпрося хляба, хотела и победата. Най-силно владея италиaнския. Реших след десет годишно обикаляне да се спра, да забия котва и да си създам моето място.
Защо в България професията пицар не е престижна?
Защото няма култура на правене на хубава пица. За мен всяка професия е престижна, важното е да я правиш с професионализъм и любов, да имаш респект.
Четох много интересна статия на Мария Касимова-Моасе за съдържателите на ресторанти, които рекламират продукти (например лютеница), които не биха предложили на клиентите си. Вие бихте ли участвали в такива реклами?
Да, бих застанал зад продукта какъвто и да е, ако той е добър и качествен и ако отговаря на моите стандарти и виждания. Дори и една лютеница.
Защо тази година Българската Асоциация на пицарите няма да участва в Националния шампионат за готвачи?
Това е болна тема. Защото така решиха ТОП готвачите управляващи асоциациата. Некоректно постъпиха. Но бизнес бих казал. Проблемите и всички други схеми предпочитам да ги запазя за себе си все още. Пак казвам, болна тема!
Разочарованието и обидата обаче не пречат, където се появите да заразявате с усмивката си. Какво се крие зад нея?
Зад усмивката не крия нищо. Когато я има, това означава, че всичко е ок. Има много моменти, когато не се усмихвам и по-добре е да не ме виждат такъв. В повечето случаи съм доволен и положително настроен. Гледам да не обръщам внимание на негативните неща и да давам нещо положително на хората. Искам да виждам повече позитивни и усмихнати хора.
За какво си мислите, когато правите една пица?
Зависи кога. Мисля си за много неща, когато не е за състезание. А по време на състезание нямам време да мисля, по скоро съсредоточено следвам процесите и времето за направата на пицата и гарнирането на продуктите. Също изключвам външни провокатори.
Говорите ли на тестото?
Не, не му говоря, но му предавам от моята енергия, усещам го, гледам го, галя го, оставам го да си почине да порасне да не го стресирам и да остане в покой.
Освен щипка любов, какво друго трябва на една пица?
Култура. Информация на продуктите, които ползваме. Елегантност, респект и уважение.
Ще подарите ли рецепта за пица на читателите на Gramofona.com, моля!
Брашно 1кг
Мая суха 2 гр. или прясна 4 гр.
Вода 600гр.
Сол- 30 гр.
Зехтин- 30 гр.
Има цялото обяснение в книгата ми, която изцяло е на българси език. Тя се казва “Pane,Pizza e Passione” и хората могат да си я поръчат от сайта ww.goodlife.bg
Когато творите своите скулптори от тесто и експериментирате с нови вкусове коя е музата, която Ви вдъхновява?
Музата ми е настроението. Всеки път различна. Както творците - художниците. Нямаме цел. Нашето е моментно усещане вибрации, аромати, шумове, температури. Съвкупност от чувства. Букет от емоции на сетивата.
Колко дълъг е пътят от майстора на тестени закуски в родната Варна до най-добрия пицар в света?
Ами от 1992 год. бяха първите ми докосвания до тестото, чак се стресирам, ако трябва да ги броя годините. Но първо трябва да стане национален, после интернационален и след това идва ред на световен.
Пръстенът с форма на пица, който носите има ли история?
Да, това е моя идея и съм горд с това. Уникат е. Той олицетворява страстта ми. Имам приятели лекари, фризьори, те носят пръстени с черепи, кокали, рога и т.н. Тяхната страст е РОК и мотори. Моята е пица.
В ,,България търси талант” правите рокля от тесто, в други формати жонглирате с тестото като виртуозен цирков артист, написахте книга, има ли предизвикателство, което няма да приемете?
Ами обичам предизвикателствата така да кажа на сурово? Не знам. Преди роклята съм правил герба на България в 3D вариант от тесто за пица на световното в Салсомаджоре. Следващата година направих и Мадарския конник.
Направих картата на България много голяма и Царевец. Всичко от тесто за пица. Когато организирах Първия международен шампионат по пица в България, направих Аспаруховия мост от тесто за пица с осветлението му по моста и под моста. Така че да, приемам положителни и креативни предизвикателства.
В Италия се дипломирате като MASTER PIZZAIOLO. И преподавате уменията си в това изкуство на млади пицари тук. Имат ли те бъдеще в България?
Според мен тепърва ще имат бъдеще. Но въпросът е, че трябва да се впускат да учат и да не бързат да стават професионалисти. Това да разточиш едно тесто за пица, гарнираш и изпечеш не е всичко. Трябва стаж.
Радостин Кирязов от години е ухажван и канен от български и чуждестранни медии. За успехите му е изписано много. Ние се опитахме да разкажем всичко за състезанието, което ни изправи на крака, което ни накара да пеем и се прегръщаме. В Португалия един родолюбец доказа на света, че в малка България има големи таланти, че сме достойни наследници на дедите си... Че побеждаваме, защото сме българи... Че се раждаме ПОБЕДИТЕЛИ!
Нели Арнаудова е човекът, който ви запознава с интересни личности в рубриката „Бургазлии зад граница“. Тя е от Бургас. Щастливо омъжена е и живее със семейството си в Бристол, Англия. Пише стихове, разкази и други забавни и не толкова неща в няколко сайта.
