След вкусния маринован паламуд, чиято рецепта вече представихме, е време за маринован чернокоп. Тънкостите на вкусната консерва за зимата отново разкрива за Грамофона нюз царевската кулинарка Зорка Петкова.
Първата крачка е почистване на чернокопа от глави, опашки и вътрешности. „Когато сме готови правим саламура от едра сол и вода. Разбъркваме я хубаво, докато солта се разтопи. Саламурата е готова тогава, когато пускайки едно яйце, то не потъва, а изплува на повърхността. След като саламурата е готова, слагаме вътре почистената риба за 24 часа. Когато измине времето, я вадим и слагаме в оцет за 12 часа”, разказва Зорка.
След престояването в оцета, чернокопът се отцежда. През това време завираме олио. Започваме да нареждаме рибата в буркани, слагайки вътре бахар, дафинов лист и черен пипер. Когато ги напълним, поливаме чернокопа с вече изстиналото запържено олио. Оставяме бурканите да престоят поне десет дни, след което консумираме.
